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为厨最基础的功课就是洗菜,可到了现代却被很多人忽视了。
想想倒也难怪,现代后厨分工极细,粗略算来就有‘炉头’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水台’等区域分工,后厨的大师傅就连配菜都不管,难道还会亲自洗菜不成?
青翔技工学校的厨师班也是不教洗菜的,骄傲的‘老何同志们’认为自己的学生就该成为炉头上的大师傅,总在洗菜池子边打转转还能有个毛的出息?
这狗屁系统第一个新手礼包居然是什么‘大师级洗菜’,如果不是因为几分好奇,周栋估计早就被气到犯病了。系统这不是看不起人麽,老子好歹也是学了三年厨技的青翔高材生,就给这么个技能?
因为周爸哲人般的坚持,每日需要清洗的猪肉并不算多。周家的把子肉虽然厚实也就是三两左右一块,做百块把子肉需要的猪肉不过三十斤出头,卖猪肉的陈腿子知道周家把子肉的宽度,已经给处理成三斤一块的五花肉,清洗过后直接一破十就成了。
周栋毕竟是‘家学渊源’,端过肉来看了眼就连连点头。肉色粉红,脂肪没超过四成,瘦肉纤维细致,果然是上等的好猪肉。这样的猪肉做出把子肉来,才真正的是肥而不腻、瘦而不柴。
是正经的华东白猪啊!陈腿子这生意做的可是越来越地道了!
“小心着点,洗坏了肉老子可不饶你!”
作者:都市九歌
完结小说《我是勤行第一人》由光暗之心所编写的都市生活类型的小说,内容主要讲述:哪个是后厨英雄?谁又在勤行称尊?
鲜香、麻辣、酸爽、甘甜、苦冽。
把子肉、狗不理、开水白菜地锅鸡,清雅不俗腌笃笋,厚味隽永佛跳墙......
挖掘古菜谱、华夏国菜争。
这是舌尖的盛宴、这是美食的乐章!
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深挖美食文化!宏扬大国精神!
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