而这个铺撒的地面，不是随随便便就放的，它有一个专门的名字，叫做晾堂。
然后再经过窖池发酵，便能得到最后的酒液。
这个制酒的过程听起来好像很容易，但其实并不简单，光是蒸煮粮食这一步就需要耗费很长的时间，而且要保持火候的稳定，不能中途断火，所以人要在旁边时时刻刻守着火，火小了，就要添柴，火大了，就要减柴，这可是个耐心的活儿，而且这一蒸煮就是一夜的时间。
张勉和吕况两人看着眼前的火候，互相替换，无聊的时候就说上几句话，困了就打个盹，但也不敢沉沉睡下，稍微一不注意火候，就有可能功亏一篑。
夜深了，灶旁的火焰将周围照得大亮，张勉和吕况坐于灶旁，被这热气腾腾的柴火给烘烤得热汗淋漓，如今已是七月，正处炎热的夏季，在这个时段酿酒，倒像是在蒸桑拿似的。
张勉困意来临，时不时打了个盹儿，但这吕况却精力充沛，几乎没看到他有一点困倦的模样，反而是越来越精神。
“吕兄，你就不觉得有一点困倦之意？”张勉对他问道。
吕况笑了笑，说：“过去在做官酿时，昼夜颠倒，是为常事，也可能于此，就不觉得困倦了。”
听他这么一说，张勉倒是理解了，因为即便在后世的酒厂中，凌晨开工，白日休息，这是他们常规的作息时间，而且一到窖池发酵时日，就会放假十几日，一月下来，工作时间也就半月而已。
张勉到后面实在是熬不住，就回到床榻上去歇息了，只有吕况一人坐与灶旁，守着这灶中火。
次日，待得张勉醒来，来到这灶旁看时，只见吕况已经在弄晾堂，四方形的晾堂，平整干净，四周还围以竹片，而在这晾堂之中，便铺满了煮了半熟的粮食，还散发着腾腾的热气。
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